Você provavelmente já ouviu falar de doces candied ou pato tradicional cristalizados chineses. Este método de cozimento é uma técnica de preservação

Isso é feito cozinhando-se um produto em fogo muito baixo em um meio líquido gordo ou açucarado (xarope) Em cozimento salgado, isso geralmente é feito para pedaços de carne que, estão confinados em sua própria gordura.

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É muito importante entender que confit não é o mesmo que fritar. Embora os produtos sejam cozidos em gordura quente no caso da técnica de fritura, o óleo é aquecido a uma temperatura muito alta (180º) e no caso de confit a gordura nunca deve atingir 100ºC.

Para carnes, o cristalizado deixa uma superfície crocante ou pele com um acabamento dourado espetacular, mas o interior é macio e suculento, pois todos os sucos do mesmo animal são retidos. [19659002]

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Pode parecer que esse tipo de cozimento deixa a comida muito gordurosa, mas, pelo contrário, esse tipo de cozimento faz com que a superfície cozinhe até ficar crocante, mas, cozinhar o interior sem que absorva muito gordura .

Na padaria, podemos confitar frutas e flores para doces ou decorações cem por cento comestíveis. Esse processo pode levar vários dias, dependendo do que você acabou de procurar.

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Aqui compartilho algumas receitas de sobremesas e carnes cristalizadas que você pode fazer em casa.

Carnitas, nossa! Aprenda a fazer esta receita em casa

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