O pipián é um prato originário do estado de Puebla. Esta toupeira é sempre preparada com semente de abóbora e pode ser usada para banhar carne de frango, bovino ou suíno.

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Sua origem é pré-hispânica desde então, há uma descrição de um prato semelhante ao livro História geral das coisas na Nova Espanha [19659008] por Fray Bernardino de Sahagún. No livro, ele menciona que este prato foi servido em Moctezuma e era conhecido como totolin patzcalmollo [196590010].

A descrição disto é " caçarola de frango feita como um chilli bermejo (pimentão vermelho) e com tomates e sementes de abóbora moídas "

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Para preparar o perfeito pipián você não precisa ser um especialista na cozinha e com as dicas a seguir, eu compartilho você será espetacular.

1. Coloque o pips em fogo médio-baixo enquanto continua em movimento até liberarem seus óleos. Esta etapa intensificará o sabor da pepita dando-lhe o sabor característico de pipian .
2. EVITE usar os pips preparados com sal vendidos no supermercado. Os pips ideais são os naturais que você pode comprar no supermercado.

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3. AGRÉGALE amendoim sementes descascadas e de gergelim para dar uma textura mais espessa e sabor rico. Estes também devem ser assados ​​como pips .
4. ASA e hidrata os chiles secos antes de liquefazê-los. Assar o chili peppers dá-lhes um sabor ligeiramente fumado e fervê-los suaviza-los, ajudando-os a integrar bem pipián

.

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5. PREPARAR o mole tomate verde ou vermelho antes de adicionar as sementes liquefeitas. Isso dará à sua pipian consistência perfeita, evitando que ela fique muito líquida ou muito espessa.
LICUA as sementes ( pepitas amendoim, sementes de gergelim) com caldo de galinha ou um pouco da água de cozedura dos chiles. Você nunca deve forçar isso, pois essa mistura é a que adiciona o sabor a nugget e fornece consistência.

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7. Dê sabor de frango ou carne de porco para torná-lo saboroso. Cozinhe o frango em água com folhas de louro, pimenta preta, alho e um pedaço de cebola; estes sabores serão impregnados na carne
8. USE poblano chile, tomate verde, chiles serranos, salsa, espinafre, coentro, epazote, alface, rabanete ou folhas de beterraba para preparar o verde pipiana . Você pode escolher as folhas verdes que quiser, pois elas darão um sabor delicioso e uma cor verde muito marcante.

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9. ADCIONA temperos como canela em pó, orégano, cravo, cominho e pimentão para temperar pipián independentemente de ser vermelho ou verde.
10. COZINHA com gordura vegetal. Este é um ingrediente básico para que o pipián tenha seu sabor característico. No caso de você não querer usar manteiga, você pode usar óleo, mas não terá o mesmo sabor.

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Com estas dicas simples, o pipián que você prepara em casa será delicioso e sua família irá fasciná-lo.

Prepare uma deliciosa carne de porco vermelha com pepita de abóbora, parece ótimo!

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