O crème brûlée ou em espanhol conhecido como creme é uma sobremesa de origem francesa feita com apenas cinco ingredientes. Essa delícia é literalmente um creme que é cozido no forno em um banho de água ao qual é adicionada uma camada crocante de caramelo.

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Esta sobremesa é sempre servida em porções individuais usando ramequins ou pequenas caçarolas que suportam a temperatura do forno. Uma vez frio, uma leve camada de açúcar é polvilhada, que é caramelizada usando uma tocha de cozinha.

A primeira menção do crème brûlée está no livro de receitas Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois por François Massialot em 1961. Neste livro, o cozinheiro de Filipe I de Orleans menciona o seguinte:

“É necessário derramar bastante açúcar em cima do açúcar dentro: pegue a paleta de fogo, bem quente; e ao mesmo tempo, o creme é queimado com ele para que ele assuma uma bela cor dourada. ”

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O que é que caracteriza o crème brûlée é o efeito da superfície queimada, que é uma técnica que não se limitou apenas a este prato. Em 1961, o chef francês François Pierre de La Varenne descreve em seu livro O Chef francês, que serve pratos como l'eueufs au miroir de creme (creme-espelho ovos), ramequin de fromage e ramequin d'oignon levou este efeito.

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Hoje, preparar uma boa crème brûlée é muito simples, pois são necessários apenas cinco ingredientes, mas, para torná-la perfeita, compartilho seguintes dicas:

1. USE leite integral ou, a combinação de metade de leite integral e metade de creme de leite. Isso ajudará o creme a ter uma consistência muito mais cremosa.

Leite de sabor. Originalmente, a baunilha era usada para dar sabor a ela, mas hoje você pode usar essência de baunilha, chás, canela e outras especiarias para dar sabor ao leite.

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3. EVITE ferver o leite, tudo o que queremos é aquecer o suficiente para cozinhar os ovos e diluir o açúcar.

Este tipo de preparação é um creme inglês, usado como molho para sobremesas diferentes e também é a base para fazer sorvete.

Coloque o leite nas gemas pouco a pouco. Se você adicioná-lo rapidamente, você corre o risco de cozinhar as gemas ao ponto de fazer ovos mexidos.

Se você adicionar o leite gradualmente, poderá misturar bem entre cada adição, evitando que se transformem em ovos no café da manhã.

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5. CUELA a mistura para remover a fava de baunilha e, certifique-se de que, se houver uma gema cozida demais, não vá para a sobremesa final.

COZINHA la crème brûlée em banho-maria. A umidade é importante para obter aquela textura cremosa e suave que caracteriza o creme brûlée.

Para fazer isso, coloque os ramequins em uma assadeira funda, preencha os moldes com a mistura e adicione água na assadeira, enchendo-a. cubra metade dos ramequins.

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7. COZINHE em fogo baixo. Idealmente, cozinhe a preparação a 150 ° C durante 35 minutos. Se for cozido a uma temperatura mais alta, corremos o risco de que o creme br willlée cozinhe demais, deixando-o com uma consistência granulosa.

Para saber se estão prontos, devem ser cozidos nas bordas, levemente separados do molde e, o centro deve ser suave ao ponto de balançar um pouco.

8. COLOQUE as prateleiras em um rack assim que elas saírem do forno. Este passo é muito importante, pois, se você deixar os moldes no banho-maria, o creme continuará a cozinhar.

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9. COOL o crème brûlée por pelo menos duas horas antes de criar o efeito caramelo; Idealmente, refrigerá-los por uma noite

10. Polvilhe uma fina camada de açúcar refinado e queime-o lentamente com um maçarico. A idéia é ter uma camada âmbar caramelizada e não peças mais escuras do que outras

Para conseguir isso, certifique-se de que apenas a ponta do fogo toque o açúcar e, gradualmente, faça isso se acelerar o processo. O açúcar deve derreter pouco a pouco até se tornar um caramelo borbulhante.

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Quando você estiver no último degrau, tenha muito cuidado para não tocar a superfície até que esteja completamente fria. Doces podem causar queimaduras de terceiro grau, cuidado!

Com estas dicas simples, o famoso crème brûlée será perfeito.

Preparar creme brule é muito mais fácil do que você imagina

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